有一種味道叫團圓 品味“十二個時辰”里的“中國食刻”


來源:中國產業經濟信息網   作者:張欣爍    時間:2020-01-24





  過年,是味覺喚醒感官的盛宴。吃,貫穿了這個最具儀式感與感召力的整個節日,它充滿了多重屬性,兼具情感社交、自我滿足以及放松身心的諸多功效。

  古時,我國農民把一個晝夜劃為十二個時段,取名“時辰”。按如今的計時方式來說,現在的兩小時,便是古時的一個時辰。除夕這天,數著時辰盼年,是國人的常態。對于擅長烹調的中國人,這翹首以盼的十二個時辰,需對食材、佐料一一精選,釀出一桌地地道道“煙火氣”十足的中國年味。

  為了讓更多的人了解除夕當天的習俗文化,直觀感受普天同慶、目之所及、濃烈熱鬧的“煙火氣”,新華網食品頻道攜手知名食品品牌稻香村、康師傅、中鹽、伊利推出《國味》系列紀錄片之新年特輯——《中國食刻》紀錄片,用鏡頭記錄下“十二時辰”里的不同地方的中國年味。

  卯時5:00-7:00

  起早,對于準備年夜飯的人們來說是標配動作。清晨五點,蘇州的菜市場已經人頭攢動,琳瑯滿目、品類繁多、縱跨南北,橫越東西的各色果蔬、海鮮都已經迎來一大波“大主顧”。

  在寒冷的東北,許多人也都從溫暖的被窩里爬出來,早早地掛上燈籠、貼上對聯,磨刀霍霍向豬羊,為一個紅紅火火的新年做足準備。

  辰時 巳時7:11-11:00

  上午,很多制作復雜的美食也是在這個時候開始了準備工作。在陜西,花饃是新年桌上的重頭戲。發酵、揉面、捏制、上色……惟妙惟肖、色彩繽紛的花饃饃,經過主婦靈巧的雙手不斷成型。

  午時 11:00-13:00

  相比之下,蘇州人過年準備點心比較得天獨厚,作為中華老字號土生土長的知名糕點企業蘇州稻香村繁復多樣的產品,以及便捷的線上線下商鋪,讓蘇州人的除夕餐桌絲毫不遜色。

  未時13:00-15:00

  午飯過后,全國各地的人們都在緊鑼密鼓地準備年夜飯。上有老人,下有小孩,年夜飯要符合所有人的口味,既要盛大還要健康。無論是華南地區的盆菜還是北京青睞的炸素丸子,鹽都是調味的關鍵。中國居民膳食指南推薦:成人每天食鹽攝入量不應超過6g。健康生活需要“減鹽”。選擇食鹽老品牌中鹽,嘗試一下其源自新疆哈密磁海鹽湖的天山雪晶鹽,做一桌健康營養的飯菜,這頓辭舊迎新的晚飯,也就有了合家安康的好彩頭。就像康師傅在新年推出的新年“康是福”的宣傳語一樣,希望更多的人關注新派飲食,樹立健康飲食的好習慣。

  申時:15:00-17:00

  上午準備好晚間相應的食材,油炸小食在這個時候提前登場。炸素丸子,是帝都人過年必留的菜品。胡蘿卜、豆腐、香菜、面粉、雞蛋,攪拌均勻,汆丸入油。

  金黃色的丸子翻滾出鍋,外皮酥脆、內餡香嫩,一口一個,滿嘴余香,讓大人小孩過足饞癮。

  酉時17:00-19:00

  到了傍晚,廚房里正是熱火朝天的時候,各地都上演了“人魚大戰”,東北的燉魚、北京的紅燒魚、山東的糖醋魚、蘇州的清蒸、眉州剁椒魚、廣州的釀鯪魚,還有一些壓軸的“重頭菜”,都在此時等著各種作料悶上鍋。在廣東,“無雞不成宴”,食不厭的是白斬雞??此乒训瓱o味,實則鮮嫩無比。配上一碟姜蔥蓉、豉油,似乎隔著屏幕都能咂摸出那口鮮美。

  此時,玩了一天的“熊孩子”們也餓了,抓著糕點和飲料,家長們一邊做菜,還總不忘“喝奶長高個兒”的事,塞一瓶安慕希,讓孩子頂頂餓,說著就快開飯啦。

  戌時19:00-21:00

  此時,家家戶戶的廚房都傳來了各式菜肴混淆的香氣,大江南北的年夜飯都開始漸入佳境,大家搬桌子,挪椅子,酒瓶開始上桌,打開電視機,然后伴隨著孩子們打鬧的聲音,一大家子人開始陸續入座。吃著家鄉菜,身旁坐著家里人,感受著一年到頭的輕松和愜意,新年,就在這樣久違的喧鬧中到來。

  亥時 21:00-23:00

  吃過年夜飯,熱鬧的氣氛持續不斷。往日此時,人們已乘著夜色進入夢鄉。而今日此刻,大江南北的人們不約而同的再進廚房,掀起下一個年味高潮。

  在北方無論一年過得怎樣,除夕夜里的餃子,是任何山珍海味都無法替代的,這不僅是味道,更是一種“儀式”。而在南方,這個“儀式”就變成了湯圓。辭舊迎新,更歲交子。不論南方北方,只有吃完這一餐,才能跟過去的一年告別,去迎接新年的到來。

  子時23:00-01:00

  習慣養生的年輕人和瘋跑了一天的小孩子們此時應該已經睡了一覺,12點的鐘聲一到,外面的世界一片鞭炮齊鳴,片刻安靜的世界又熱鬧了起來。端出一盤盤規整的餃子,叫起來揉著惺忪睡眼的孩子們,第二波吃貨盛宴又來啦。

  在南方,餃子換成了圓滾滾的湯圓,各色的皮兒,豐富的餡兒,再配上一個精致的小碗,透著南方的溫婉和精細。此時,無論是餃子還是湯圓,都成了全國人民喜迎新年的代表美食。

  丑時 寅時01:00-05:00

  打撲克、做游戲、唱歌、聊天、東北的孩子們還要跑到烏漆嘛黑的冰天雪地里放炮,打雪仗……鬧騰到了后半夜,回來再守著桌子吃一頓餃子、湯圓,這片中華大地的新年熱潮才開始漸漸消退。

  可就在我們舉家團圓的時刻,仍有許多人堅守在自己的崗位上,他們是交警片兒警,他們是醫生護士,他們是記者媒體,他們是外賣快遞員,他們是清潔工人……諸如此還有很多人,他們同時也是父親兒子、母親女兒……他們在歡聚的節日里仍舊駐守在自己的崗位上,為更多的人提供便利、安全與守護。

  浸透在十二個時辰里的美食盛宴,是積攢了一年的快樂、幸福與富足,這場聲勢浩大的節日狂歡將一年的辛勞與疲憊席卷一空,盼望著,憧憬著,期待著,新一年的期許在這煙火氣十足的盛宴中悄然升起:惟愿四時安順,不負韶華。(沈美)


  轉自:新華網

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